Andrés Ugaz es un destacado chef e investigador peruano que asesora el proyecto local ‘La Chimba, cocina con sentido, iniciativa que pretende destacar a Antofagasta como un polo turístico gastronómico, con una propuesta basada principalmente en los sabores característicos de la zona.El proyecto encabezado por el chef antofagastino Pablo Godoy, quien constituyó el nodo gastronómico con el apoyo de la Corfo y el Comité Regional de Desarrollo y Fomento se encuentra en su primera fase final, es decir, en el estudio de los resultados obtenidos durante estos últimos meses para crear un sello gastronómico y elaborar un mapa con los puntos culinarios más atractivos en Antofagasta.Dentro de este aspecto, Andrés Ugaz, reflexiona acerca de la experiencia y el reto que le ha significado enmarcarse en el ambicioso proyecto que busca encontrar el sabor de Antofagasta.“La verdad es que aún estamos trabajando con antropólogos en esta labor de encontrar el sabor definitorio de la ciudad, pero ya debemos destacar que aquí predominan los productos marinos y también una gran variedad de sabores y estilos de preparaciones que han dejado en la zona todos los inmigrantes que han llegado”, explicó Ugaz, quien dentro de sus méritos se encuentra el ser uno de los fundadores de la marca Perú.¿Qué te parece lo que se plantea este proyecto?Me parece muy interesante.

Pablo Godoy me invitó a participar y desde ahí comenzamos a crear los conceptos de contenidos y en la ejecución. Lo encuentro innovador y también muy necesario, ya que debido al carácter centralista de Chile se necesita un movimiento regional que hable de los valores locales y tradicionales de la zona, por lo que ‘La Chimba’ aspira a dar testimonio de esta identidad, pero desde el sabor.¿Ese es el objetivo al cual apuntan?Claro, el objetivo es que la gente venga a recorrer Antofagasta debido al atractivo turístico de su gastronomía, pero por sobre todo que la cocina sea la que se ponga a disposición de las necesidades que hay en la ciudad, es decir, que vincule a todos los involucrados como pescadores artesanales, agricultores, panaderos, ‘picadas’, comedores populares, restaurantes y otros. Queremos lograr una cruzada que incluya a los sectores marginales. Será una revolución social desde la cocina.¿Qué propuesta gastronómica de Antofagasta te parece interesante hasta ahora?Hace poco estuve con Ignacio Medina (periodista gastronómico español que también participa en el proyecto) comiendo unos exquisitos sándwich de marraqueta con pescado frito en la caletas de la ciudad, y para ambos resultó no solo algo muy sabroso, sino que también atractivo ya que el entorno en donde te comes ese bocado es muy interesante, en plena caleta, entre gaviotas, viendo a los pescadores trabajando sobre sus botes, el océano… Todo eso te genera un entorno muy bueno. Y también me gusta mucho la versatilidad de sabores que presenta el Mercado Municipal de Antofagasta.Cocina con sentidoUno de los puntos relevantes de este proyecto, es que dentro de su línea de cooperación incluye a todos aquellos que son parte de la cadena productiva de sabores en Antofagasta, es decir, todos aquellos que de una manera u otra están vinculados con la producción de alimentos en la ciudad.“Trabajaremos con los sectores marginados, pues traspasaremos nuestras capacidades y todo lo aprendido a diferentes grupos sociales, en donde sus beneficiados serán capacitados en tema de gestión y buenas prácticas para que puedan emprender con sus negocios de comida”, contó Ugaz.Se espera que a fin de año el proyecto ‘La Chimba, cocina con sentido’ realice un mapa que destaque los puntos gastronómicos más atractivos de Antofagasta.( SoyChile)